沙畈好水结合传统工艺坚持纯粮酿制寿生因此弥足珍贵

 

    历史上,金华寿生酒曾誉驰大江南北,是全国优质黄酒中别有风味的名品之一。直到20世纪初,金华寿生酒不仅仍独占金华酒鳌头,声誉远播,且在南洋新加坡和巴拿马等地商品博览会上荣获金奖、金牌,蜚声海外。“常饮寿生酒,健康而长寿”是诗人艾青品尝寿生酒后发出由衷的赞誉,那么,沉寂数十年之后再次上市的寿生酒还有传统寿生酒的优良品质么?昨天,记者对此进行了求证。

    沙畈好水酿好酒

    “水为酒之血”,凡是高品位的酒,必讲究水质,尤重泉水,远在南北朝时,我国酿酒业就有“甘泉佳酿”之说,茅台酒饮誉天下历400年而不衰,就是以有利于酿酒微生物生长的赤水清泉酿造,享有“杏花村里酒如泉”美誉的山西汾酒,在悠久的酿造岁月中,曾取用村中一眼“水重依稀亚蚕黄”的古井泉水,号称“酒中牡丹”的古井贡酒,“佳酿千年传魏井”,引流酿酒,甘美醇和。

    同样的道理,历史上金华出好酒,其根本原因之一就是金华一路水清,适宜于造酒。相传八咏楼下酒坊巷的“酒泉井”,井水清澈甘甜,且大旱之年日夜汲吊亦终岁不涸。古时这条酒坊巷里,官、私酒坊林立,包括寿生酒、陈甘生酒、双酝等多出于此。现在,寿生酒都是用纯净甘甜且富含对人体有益的矿物质的沙畈水酿造的。

    几年前,一批来自中国的水被送到比利时权威水质检测机构检测,结果,在98项指标中,大部分水样本后都写着“ok”,而金华一啤酒厂送去的金华沙畈水得到的评价是“very good”。

    据介绍,2007年7月1日开始实施新的《生活饮用水卫生标准》,检测指标一共有106项,与世界上最严的水质标准欧盟水质标准基本持平。这106项指标,沙畈水可以做到全部合格,有的指标甚至好于国标100倍。

    传统工艺造品质

    寿生酒酿造工艺被酿造界和史学界公认为我国古法白曲酿酒和当时新兴的红曲酿酒的一种过渡型酿造工艺的历史遗存;是联合用曲优选技术的长期传承,是中国黄酒发展史上的一座里程碑。首先,一定要选用当年收获的上等糯米为原料,用白曲(麦曲)和红曲(米曲)按一定的比例加酒母进行发酵,充分糖化、酒化,并十分讲究用独有的传统喂饭法,分批投料,分缸酿造工艺。投料生产季节又严格限定在农历立冬起到开春前止的正冬节气,让其在低温环境下慢发酵,故素有“冬浆冬水酿冬酒”的说法。

    如今,金华寿生酒业有限公司还是严格按照这一做法。“冬浆冬水酿冬酒,宁可产量低一些,也要保证好的品质,不然做出来就不是寿生酒了。”公司董事长蒋方明说,这种环境中酿造出来的寿生酒再经过后贮,能使酒液自然醇化,香味增浓,入口爽雅和谐,风味独特别致,沁人心脾,滋补养身、延年益寿功效也更明显。

    “金华酒有着上千年的历史,一代又一代的酿酒师们在不断地重复和探索中积累下来的传统酿酒工艺,是金华酒之根本,也是永远不能放弃和改变的灵魂,寿生有这个能力也有这份责任,把传统工艺发扬光大。”蒋方明表示。

    纯粮酿制出精品

    “专注品质,不追求产量,坚持用纯粮酿造。”蒋方明说,并不是所有的酒企都能坚持这一点,有些酒开封后放置数天不坏,那绝对是用食用酒精勾兑的。所以,购买了寿生酒的市民一定要尽快饮用,好酒放置不当更容易变质。

    寿生酒的独特韵味和魅力在满足了人们对原生态品质的诉求。采用沙畈活水,对糯米从种子到收割粒粒甄选,始终遵循传统节气时令,坚持立冬开酿,酿酒师傅每时每刻根据酒香的浓淡、温度的高低,认真控制每一缸酒的发酵老嫩。每一瓶寿生酒都蕴含悠远的历史传统、四季的天地精华和酿酒人的心境,成为艺术珍品。

    “在工业化高度发达的今天,能喝到一口纯正上品的手工冬酿寿生酒,实属不易。寿生秉承‘'冬浆冬水,双曲发酵’的金华酒传统精髓,对工艺不断精益求精”有市民评价说。

    千年的时光缓缓而过,在生活就节奏越来越快的今天,虽然没有了古代文人墨客曲水流觞的闲情雅致,但是品味一杯寿生酒,你便能立刻感受到“结庐人境外”的淡泊与清明,“悠然见南山”的回味与惬意,也能让你在这甘醇的琥珀色琼浆中,领略金华酒文化千年古韵。

    又讯 为了答谢广大消费者对金华寿生酒的关爱和支持,金华寿生酒业有限公司特和供销农超连锁超市共同推出“买寿生酒,送金华晚报”活动。

    一、活动地点:供销农超锦绣店、供销农超婺江新村店、供销农超青春店、供销农超解放西路店。

    二、活动产品:寿生牌系列瓶装黄酒、礼盒及坛装酒。(寿生系列袋装酒、壶装酒及特价商品不参加该活动)

    三、活动细则:凡在指定地点购买寿生黄酒金额满216元即可凭购物小票至服务总台领取2014年全年金华晚报一份(价值216元)。

    四、活动时间:2013年12月1日~2013年12月5日。先到先得,送完即止。

    联系电话:82436000,13758965558

    www.shoushenjiu.com



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