买料酒应避免误区建议市民不要购买低价酒

 

    作者: 单光辉 责任编辑: 诸葛淼 来源: 金华晚报

近日,有市民拨打本报新闻热线96356称,有媒体报道金华市场上一些袋装黄酒涉及酒精度、总酸等不符合要求。还有市民打电话询问,报道中提到的金东区曹宅镇法尚寺寿生酒厂与本报之前报道的金华寿生酒业有限公司是不是同一家企业。

    昨天,记者联系了金华寿生酒业有限公司办公室主任周高峰。“法尚寺寿生酒厂和我们没有任何关系。金华寿生酒业有限公司是金华唯一持有‘寿生’商标的企业,名下的‘寿生’商标类黄酒产品不管是料酒还是高端礼品酒都是纯粮酿制。经过国家相关部门多次检测,产品都是合格的。”周高峰说,提醒市民在购买黄酒的时候认准“寿生”商标。

    据悉,金华寿生酒业公司生产的寿生酒,酿造工艺多达二十八项,完善了泼清、沉淀、蒸煮、后发酵等酿造工艺,操作工序科学严谨。公司是浙中地区规模最大,设备最先进的黄酒酿造企业。整个厂区设有酿造车间、灌装车间、包装车间和化验检测实验室,从原料选取、酿造过程到灌装包装都采用高度自动化的设备,规范酿造制度,严把质量关,走科学管理化之路。

    “寿生酒作为中国历史名酒,在近代经历反复变更商标之争,沉默十年之后的寿生酒如今刚刚重新点燃希望,我们对产品的质量问题绝对不敢马虎,为金华市民酿好酒是我们企业的宗旨之一。”周高峰说,“我们承诺标有寿生商标的产品绝对是用纯粮发酵之后做出来的酒,请市民放心饮用。”

    

    ■延伸阅读

    采访中,记者了解到目前部分市民在使用料酒时还存在一些误区:

    误区一:料酒就是很便宜的黄酒

    按照现行国家标准,调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主体,“也就是说,一个标准三种做法,黄酒制成的料酒、部分黄酒加酒精的料酒和酒精配制料酒都符合国家标准,消费者很难区分。”业内人士介绍,劣质料酒主要用酒精加入香精、味精、食盐、色素,经过杀菌过滤后投放市场,这些劣质产品一般没有料酒所特有的香气,有异味,酒精度很低,因为价格便宜,利润空间也比较大。而“原酿”料酒是用陈年原汁黄酒添加天然香辛料制成的,酒精度在10度以上,酒性醇厚,香气浓郁,营养丰富,但价格较高。

    误区二:烧菜时料酒当水用

    一些厂家为降低成本,拿当年出的黄酒当陈年的来卖,或者干脆用酒精、水和焦糖色勾兑。有些低档料酒酒精度为零,就是在卖水,也没有香味,用起来就跟水一样,这才有了“料酒当水用”的说法。好料酒酒性醇厚,香气浓郁,用量省,烧菜时需适量,加入过多反而会破坏菜肴的味道。所以买好料酒成本不一定贵。

    误区三:用白酒、啤酒代替料酒

    很多人做菜都会碰到这样的情况,料酒没了,随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替,其实菜的味道会有差距。据悉,料酒是用黄酒加葱、姜、茴香等天然香辛料做成的专门用来烹饪的酒,酒精浓度适中,腥膻物质会溶解在酒精里,通过加热蒸发带走,料酒中含有较多的糖分和氨基酸,能使鱼肉的品质变得更松嫩,又起到增香、提味的作用,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。白酒的酒精浓度一般在30度以上,较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味;啤酒的酒精度太低,也就三五度,还含有大量二氧化碳气体,刚下锅就蒸发了,达不到去除腥膻的作用。而且,白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低很多,效果明显不如料酒。

    建议市民挑选料酒时一是要选择大企业正规厂商生产的料酒,不能贪图便宜,一般价格偏低的料酒普遍存在安全问题,因为包装、人工工资和大米酿造的成本就很高;二是酿造料酒比酒精配制的料酒品质更好,也更有营养。

    (单光辉)



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